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好吃的烩菜,做法简单又好吃!【厨房一角】  

2012-10-13 19:53:18|  分类: 〓吃在舌尖〓 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好吃的烩菜,做法简单又好吃


 

 

 http://blog.163.com/sdwfbz2007@126/- 好吃的烩菜,做法简单又好吃!寒烟

1、五花肉切大块;

2、葱、姜切片,花椒、八角备用;

3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;

7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

    这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用那种粗粉条也行,不能用粉丝。用土豆粉条最好,用红薯粉条也很好吃!

 东北乱炖

 

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 备料:西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切成菱形块、红薯粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。调料:葱、姜、大料、大蒜四五辨。

    做法:把锅烧热,加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入漫过菜的水就好了,这时再放入几辨大料角,开始盖上锅盖炖吧。等到水开了,再放入红署粉、盐,盖上锅盖再炖,中间要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,等蒜的香味出来了,就可以加入味精,出锅吃了。

    这道菜中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

其他几种乱炖的做法:

    乱炖做法一:

A.必须用五花肉 B.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃) C.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。

1、炒锅底肉:

五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱。锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒,放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油,放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟

2、放蔬菜:

先放入土豆,陆续放入其他蔬菜,翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放),放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟,放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。

 小白菜炖豆腐

 

 

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 材料:小白菜250克,豆腐150克。

  调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克

  特色:绿白相衬,清素鲜嫩。

  做法:1. 将小白菜去黄叶洗净,切成段;2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;3. 将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;4. 加入精盐、250克黄豆芽汤,豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。

  健康提示

1. 小白菜清肺止咳祛火,养阴生津,解毒。

2. 豆腐含丰富的植物蛋白,有生津润燥的功效。

 土豆炖茄子尖椒

 

图片

  主料:土豆(黄皮)250克

  辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

  调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克

  做法:1. 将长茄子去蒂,洗净,切成块;2. 土豆去皮切滚刀块;3. 葱、姜切丝,蒜切片备用;4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;5. 大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精;8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。

     温馨提示:

   土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

   茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的,维生素p可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

 白菜粉丝炖豆腐

 

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材料:白菜500克、粉丝100克、豆腐400克

  调料:葱、姜、油、盐各少许

  做法:1、将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。2、锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。

  美食特色:补益脾胃,延年益寿。

 五台山大烩菜

 

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特点:是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。
  主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
  配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
  烹调过程:
  1.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
  2. 锅内放油,油熟了再放肉。
  3. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。
  4. 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
  5. 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
  6. 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
  7. 白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓)

 山西大烩菜

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原料:
  猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。
    做法:
  1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;
  2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;
  3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;
  4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;
  5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;
  6.炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。
    菜品特点:色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
    烹调技巧:
  1.海带有异味,须焯水后再烹制。
  2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。
  3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。
  4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。
  5.加汤一般以刚淹没原料为度。

 内蒙大烩菜

 

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原料:羊肉(用羊腿肉),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精。

  做法:1.羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段。;
      2.锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火;
      3.待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入;
      4.炖一会儿后加入粉条,调味拌匀即可,内蒙烩菜便做好了。

素大烩菜

 

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原料:白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉,葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。
   做法:
  1.海带用温水泡好切丝状,豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,备用;
  2.把调料包先放锅底,再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中;
  3.把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐;
  4.炖半小时,关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成。

美味大烩菜

 

 

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 原料:五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角,土豆一个,盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱,糖,花椒粉,酱油,料酒,鸡粉。
   做法:
  1.红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂;
  2.五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来;
  3.待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感;
  4.翻炒之后,倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀,用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好;
  5.稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右;
  6.待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗;
  7.大约三四分钟后,莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:小火候,少量加水可以多次;
  8.用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份,味道非常鲜美,美味大烩菜就做好了。

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